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CHEF FRANCIS WOLF, AMBICIOSO EMBAJADOR DE LA COMIDA TERROIR EN QUEBEC

El restaurante Le Hatley, en Manoir Hovey, una propiedad de Relais & Châteaux a un lado del lago, refleja la pasión del Chef Wolf por la historia de la región, su generosidad y su belleza natural. Su filosofía culinaria se inspira en lo que ha identificado como los siete perfiles de distintos sabores estacionales que celebran los ingredientes que abundan en los ríos, lagos, bosques y campos de Quebec.

El Chef Wolf ha sido parte integral del equipo de cocina del restaurante Le Hatley, en Manoir Hovey, desde el año 2001. Comenzó su aprendizaje culinario en su provincia natal de Quebec, perfeccionando sus habilidades en un restaurante de Nueva York bajo los auspicios de chefs como Alain Ducasse, Daniel Boulud y Charlie Palmer, y más tarde en San Francisco con Gary Danko.

Chef Francis Wolf

UN NUEVO ENFOQUE A LA COCINA CANADIENSE

LOS SIETE PERFILES ESTACIONALES DEL SABOR

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PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

1. ABEDULES

La abundancia de abedules (tipo de árbol) en Manoir Hovey lo hace ideal para la producción de jarabe de abedul y vinagre. Le Hatley es posiblemente el único restaurante en Canadá que realiza esta práctica.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

2. CORDERO

De una granja cercana “Au Pied Levé”, el cordero es otro de los favoritos del Chef Wolf destacado en este menú de primavera

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

3. CRUSTACEOS Y MARISCOS

El río St. Lawrence, rico en nutrientes, atraviesa Quebec hasta el golfo y ofrece una abundante variedad de Crustáceos y Mariscos tales como erizo de mar, langosta, percebes, vieiras y más.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

4. SETAS SALVAJES, PLANTAS Y HIERBAS

Francis y su equipo son apasionados al forraje en el terreno de la propiedad. En temporada, usted está invitado a acompañarlos y aprender sobre los productos comestibles salvajes.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

5. PLANTAS MARINAS Y COSECHA REGIONAL

Además de la abundante producción local de productos orgánicos del día a día, los menús de Le Hatley también son engalanados por las plantas marinas de Quebec en los meses de verano, como espárragos de mar, espinacas de mar y algas frescas.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

6. AVES & AVES SALVAJES

El Chef Wolf está entusiasmado con una gran variedad de aves de zona libre, también de una granja local “Au Pied Levé”. Los ejemplos incluyen Gallina de Guinea, Ganso y Pavo Salvaje. Otro verdadero realce de nuestros menús es el excepcional Foie Gras de “La Canardière”.

PRIMAVERA - Árbol a la Mesa

7. CONSERVAS Y MÁS

Los productos notables de esta temporada son el vinagre de manzana cosechado en invierno, así como otros productos básicos que vienen directamente de nuestra bodega de vinagres de abedul y flor de sumac, muchos productos secos caseros como setas, algas secas, lechuga de mar, hortalizas de raíz, calabaza de invierno y las zanahorias del Chef almacenadas en el invierno. 

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MÁS QUE UN MENÚ

Con una abundancia local de la provincia de Quebec, cultivando, buscando y escogiendo sólo lo que se necesita, trabajando en estrecha colaboración con los agricultores y productores locales, una cena en Le Hatley es realmente una experiencia culinaria únic.

Ingredientes de origen local

Proveedores del Hatley

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Estrie

- Ferme Vallons Maraîchers: Compton, Organic Vegetables, production of some vegetables exclusively for Le Hatley.
- L’Abri Végétal: Compton, Organic heirloom tomatoes, cucumbers and peppers. Productions of greens platters exclusively for Le Hatley.
- Ferme au Pied Levé: Fitch Bay, Organic free-range grown Highland veal, goat calf, geese and wild turkeys.
- Les Délices de Compton/Les Jardins de Hatley: Compton and Canton d’Hatley. Organic small fruits, saskatoon berries, cherries, haskap berries, sea buckthorn
- La Ferme Bouffard: Compton, Charolais Angus Beef; naturally grown with no hormones or antibiotics.

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Gaspésie

Gaspésie Sauvage: Wild products: fresh and dried mushrooms, wild fruits, seaweeds, herbs, lichen and pines.

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Bas St-Laurent

Les Jardins de la mer: St-André de Kamouraska, Sea shore plants and beach rose hips.

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Montérégie

La Canardière: Carignan, Artisanal production of duck and foie gras.

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Centre du Québec

Les Jardinets de la Paysanne: St-Samuel, Garden-grown organic small vegetables.

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Chaudière-Appalaches.

Le Cerf des Appalaches: St-Jean de Brébeuf, Free-range naturally grown red deer.

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Lake St-Pierre, St-Lawrence River Estuary / Atlantic Coast

Poissons de lacs: walleye and pike
Poissons de mer: halibut, striped bass, bluefin tuna, lobster, sea urchin, whelks, oysters, crab.

UNA COCINA CONSCIENTE

La sostenibilidad es una parte integral de lo que Chef Wolf y su equipo realizan todos los días. Los menús se componen con un estricto y apasionado respeto de lo que cada estación tiene que ofrecer, para dejar la menor huella ecológica posible.

UNA COCINA CONSCIENTE

Tratamos de usar todos nuestros ingredientes “de la cabeza a los pies”, para evitar el desperdicio, ya sea para la carne (carne de res, pollo, cordero, venado) - o para el producto.
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Menús estacionales

Table d'hôte

Appetizers

  • Coastal and Garden Herbs Mesclun
    Lettuce, Birch Vinegar, Mountain Ash Oil
  • « Bigeye » Tuna
    Baby Beet, Salad Burnet, Birch Syrup, Lovage
  • « Red Thumb » Fingerling Potato Salad
    Celtuce, Dill, Quail Egg
  • Summer Squash Soup
    Green Peas, Eggplant, Basil
  • Bison and Yellow Chanterelle Carpaccio
    Fava Beans, Sour Cherry, Padron Pepper
  • Sea Scallop Boudin
    Chanterelle, Yellow Bean, Sweet Corn, Beach Rose Hip ($)
  • Foie Gras au Torchon
    Strawberry, Pineapple Weed Bread, Flowers, Grange Hatley Rosé ($)

    • Main Courses

  • Gaspesian Arctic Char
    Baby Squash, American Sauce, Celtuce, Green Aioli
  • Halibut
    Tomato Leaf Pistou, Sweet Corn Cream, Kohlrabi
  • Fitch Bay Goat Calf
    String Bean, Eggplant, Garlic Scape
  • Grain-Fed Quebec Chicken Breast
    Yellow Bean, Carrot, Oat Groat
  • Free-Range Berkshire Pork
    Chanterelle, Radish, Baby Turnip
  • Laurentian Bison
    Sea Spinach, Béarnaise, Wild Mushroom, Shalion
  • Angus Beef Filet Mignon
    Sea Spinach, Béarnaise, Wild Mushroom, Shalion ($)
  • Red Deer
    Beet, Fennel, Haskap Berry ($)

    • Desserts

  • Strawberries and La Esmeralda Chocolate
    Buckwheat, Yogurt Cake, Larch Ice Cream
  • Guayaquil Chocolate Cake with Sweet Clover
    Sour Cherry, Caribou Moss, White Chocolate and Vanilla Mousse
  • Sweet Grass Ice Pop
    Sea Buckthorn Fruit Paste, White Chocolate Feuilletine
  • Rhubarb Tartlet
    Frangipane, Mountain Ash Ice Cream
  • Fruit-Flowers
    Seasoned Fruit, Breton Sablé, raspberry Sorbet
  • Winter Cranberry Granité
    Vodka, Rose, Rapsberry

  • Selection of 3 Quebec Cheeses
    Instead of dessert…...…+9$
    In addition to dessert……+18$

    • Discovery Menu

    Amuse-bouche

    « Bigeye » Tuna

    Baby Beet, Salad Burnet, Birch Syrup, Lovage

    Foie Gras au Torchon

    Strawberry, Pineapple Weed Bread, Flowers, Grange Hatley Rosé

    Halibut

    Tomato Leaf Pistou, Sweet Corn Cream, Kohlrabi

    Fitch Bay Goat Calf

    Green Peas, Eggplant, Garlic Scape

    Red Deer

    Beet, Fennel, Haskap Berry

    Quebec Strawberries & La Esmeralda Chocolate

    Buckwheat, Yogurt Cake, Larch Ice Cream

    Winter Cranberry Granité

    Vodka, Rose, Rapsberry

    Mignardises

    Vegetarian Menu

    Appetizers

  • Quinoa Salad
    Cucumber, Lingonberry, Basil
  • Coastal and Garden Herbs Mesclun
    Lettuce, Birch Vinegar, Mountain Ash Oil

    • Main Courses

  • Tarragon Oat Groats
    Wild Mushroom, Carrot
  • Garlic Panisse
    Poached Egg, Red Pepper

    • Breakfast Menu

    Continental Buffet

    Cereals, danishes, pastries, fresh fruit salad, smoothies, juices, hams, cheeses...

    Our Classics

  • Two Eggs Poached, Scrambled, Sunny Side Up, Turned or Boiled
    Served with toast, sweet fern rissolée potatoes & choice of bacon, ham or sausage
  • Eggs Benedict
    Maple ham, smoked hollandaise sauce, bake beans & arugula
  • Soft Eggs
    Naan bread, mornay sauce, bacon, parmesan cheese
  • Leek & Spinach Omelette
    Abbey St-Benoit cheese, smoked salmon
  • Pancakes
    Quebec blueberries,hazelnut crème anglaise, nuts
  • Buckwheat & Steel-cut Oats
    Toasted coconut, nuts, cacao nibs, chia
  • French Toast
    Pecan-coated, whey caramel

    • Sunday Brunches

    Each Sunday, from 10am to 2pm, the above menu will be completed with the following items:
    On the buffet :
  • Soup of the Day
  • Chocolate Mousse
  • Bread Pudding
    • À -la-carte :
  • Henry Atkinson's Shrimps & Grits - onions, ham
  • Beet Salad - goat cheese, walnuts, bacon
  • Charolais Angus Beef Burger- BLT, caramelized onions, old fashioned ketchup, sunny-side-up egg (+5$)

    • Lunch Menu

    El almuerzo se sirve todos los días de 12:00 pm a 3:00 pm en nuestro histórico restaurante Le Tap Room.
    Visita ahora la página Le Tap Room para descubrir nuestro menú.

    UNAS PALABRAS DE NUESTRO DIRECTOR DEL RESTAURANTE, STEVE L'ABBÉ

    Ya sea en el marco natural de nuestra terraza frente al lago y jardines, junto a la gran chimenea de 10,000 ladrillos en el “Tap Room”, o en el restaurante “Le Hatley” de Manoir Hovey, mi papel es simplemente hacerle sentir como en casa. La experiencia del Manoir Hovey se ve reforzada por los placeres de nuestra gastronomía y vino, espero ayudar a convertir estos momentos en recuerdos, así como tener el placer de darle la bienvenida una y otra vez!

    UNAS PALABRAS DE NUESTRO MAÎTRE D'HÔTEL, PATRICK GRIEVE

    La cálida y encantadora hospitalidad combinada con la maravillosa cocina y los vinos es una experiencia que espera a todos los huéspedes que descubren y regresan al restaurante “Le Hatley”. Nuestro personal le guiará a través de una inolvidable experiencia gastronómica personalizada. Usted descubrirá la finura y la sutileza de nuestro maridaje de vinos y comidas o los sabores elegantes de algunos de los productos locales helados para el maridaje con nuestra inolvidable selección de quesos. Ayudarle a descubrir los sabores y la historia local de la región o incluso recomendar las atracciones locales es siempre un placer, como nativo de esta hermosa región de Quebec me complace compartir mi pasión por la zona y el restaurante Le Hatley.

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    Horario del Restaurante

    Desayuno

    8h00 - 10h00

    Brunch (domingos)

    10h00 - 14h00

    Cena

    17h30 - 21h30