Chef Alexandre Vachon
Inspirée par la nature
Chef Alexandre Vachon met en valeur le terroir québécois à travers une cuisine empreinte de souvenirs et inspirée par la nature. Originaire du village de Saint-Albert, en Ontario, il découvre sa vocation à 15 ans en lavant la vaisselle dans un petit restaurant italien où tout était préparé sur place. Son parcours le mène du Fairmont Château Lake Louise aux grandes tables australiennes, puis à la Maison Boulud du Ritz-Carlton de Montréal, chaque étape affinant sa maîtrise et élargissant sa vision culinaire. Aujourd’hui au Manoir Hovey, il œuvre avec humilité et conviction, porté par des valeurs de durabilité et des liens étroits avec les producteurs locaux.
Élevé par la terre
Le chef Alexandre Vachon façonne une cuisine où chaque assiette raconte une histoire. Petit-fils d’agriculteurs, il cuisine avec ses souvenirs : les champs de son enfance, les tables familiales, les voix de ses proches. Ces racines deviennent source d’inspiration, donnant vie à des plats subtils, généreux et profondément humains.
Pour le chef Vachon, la cuisine n’est pas seulement une technique : c’est une mémoire en mouvement, une manière de transmettre l’essence d’un lieu à travers le goût. Chaque création porte à la fois l’héritage du Manoir Hovey et la voix vibrante du chef lui-même.
“Chaque assiette est un geste d’attention, une manière de rassembler les êtres autour de la beauté et des saveurs.”
Chef Alexandre Vachon
Sa philosophie célèbre la beauté brute et puissante du terroir québécois. La nature n’est pas un décor, mais le cœur même de l’expérience. Feuilles, racines, fleurs et champignons composent son langage culinaire, en écho au rythme des saisons et aux paysages qui nous entourent. Producteurs locaux, artisans et ingrédients oubliés trouvent une voix, intégrés à une gastronomie vivante, sincère, audacieuse et authentique. Les produits ne sont jamais dénaturés : ils sont honorés, sublimés et laissés dans toute leur vérité.
Voyage culinaire empreint d’émotion
Manger au restaurant Le Hatley, sous la direction du chef Vachon, c’est une invitation à s’arrêter et à ressentir. Chaque plat est un fragment d’histoire, un éclat de mémoire transmis de ses racines jusqu’à votre assiette. C’est un voyage qui éveille les sens et laisse des empreintes durables, bien au-delà du repas.
Au-delà de la recette
C’est une cuisine en harmonie — avec la terre, les saisons, les artisans et les convives rassemblés autour de la table. Plus encore, c’est une ode aux racines : celles du chef, du Manoir Hovey et du Québec tout entier.
Des racines à la table
Ancré par l’amour de son épouse et de ses trois garçons, le chef Vachon trouve son équilibre au-delà des fourneaux dans les joies de la vie familiale — qu’il s’agisse de jouer au hockey avec ses fils, de cultiver son jardin à la maison ou de naviguer et pêcher en famille sur le lac Massawippi. Ces instants simples de connexion nourrissent son esprit et donnent un sens plus profond à son art culinaire.
