S'approvisionner localement
Nous nous engageons à minimiser notre empreinte environnementale en privilégiant les offres saisonnières et locales. Le soutien que nous apportons aux fournisseurs locaux constitue la pierre angulaire de cet engagement. En établissant des partenariats avec des fermes et des fournisseurs situés à proximité, nous réduisons les distances de transport, stimulons l'économie locale et développons des liens personnels avec la communauté. Notre objectif ultime est de garantir que chaque ingrédient que nous utilisons provienne du terroir local. Le développement durable est une valeur fondamentale de notre philosophie culinaire.
Du jardin à la table
Le menu propose des ingrédients soigneusement sélectionnés, issus de nos propres jardins, de nos forêts et de nos ruches. De plus, nous produisons nos propres sirops de bouleau et d'érable, qui ajoutent des saveurs uniques à nos créations culinaires. Nous nous approvisionnons en ingrédients frais auprès de fermes locales pour confectionner nos garnitures maison. Nos pâtisseries faites maison, sont préparées avec du beurre crémeux et des œufs de la ferme : chaque plat raconte une histoire unique.
Fromages
Les Cantons-de-l'Est sont une région extraordinaire pour les amateurs de gastronomie, offrant une abondance de produits laitiers artisanaux et de produits frais du terroir. La Fromagerie La Station, une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération, propose une sélection de fromages artisanaux d'exception. De plus, l'Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac, avec ses moines dévoués, produit des fromages au caractère unique qui témoignent de leur passion et de leur engagement.
Récolte fraîche
Dotées d'un sol fertile, les prairies luxuriantes des Cantons-de-l'Est produisent une gamme impressionnante d'herbes parfumées, de fruits colorés et de légumes-racines robustes. Les pommes succulentes et les baies juteuses proviennent toutes des vergers et des fermes qui parsèment le paysage.
Pêche durable
Le fleuve Saint-Laurent, qui traverse le Québec, est une riche source de nutriments qui nous offre une abondance de fruits de mer, de crustacés et de poissons. Dans le respect de la certification Fourchette Bleue, nous adoptons des pratiques de pêche durables et mettons en valeur des espèces moins connues mais délicieuses de la région. Pour enrichir nos menus, nous intégrons également des plantes marines du Québec telles que l'asperge de mer, l'épinard de mer et des algues fraîches.
Viandes et gibier
Les passionnés de viande et de gibier sont invités à s'embarquer pour un voyage culinaire mettant en valeur les traditions locales d'élevage et de chasse les plus raffinées. Les forêts luxuriantes de la région offrent un habitat naturel aux espèces de gibier telles que le chevreuil, le sanglier, le canard et le faisan. Notre menu propose une variété de viandes d'origine locale, notamment des volailles et des bovins élevés en plein air, soigneusement sélectionnés pour leur qualité.
“Nous entretenons des relations étroites avec les fournisseurs, les producteurs et la terre elle-même. Nous abordons tout avec curiosité, en cueillant à la main les produits de nos jardins et en cultivant ce que nous pouvons à partir de semences. La qualité de nos produits est fondamentale pour nos recettes.”
Chef Alexandre Vachon
Développement durable
Une cuisine respectueuse de l’environnement est au cœur de la vision de Relais & Châteaux, qui consiste à créer un monde meilleur par le biais de la cuisine et de l'hospitalité. Nous collaborons avec des partenaires tels que Ferme Sanders, la première ferme certifiée biologique au Québec, et Faro, une entreprise familiale neutre en carbone qui utilise des méthodes écologiques pour la torréfaction de son café.
Nos fournisseurs dans les Cantons-de-l’Est
Nous travaillons avec une constellation d'entreprises locales qui partagent notre vision de la cuisine durable et des ingrédients de haute qualité. Nombre d'entre elles sont ouvertes au public, ne manquez donc pas de les ajouter à votre itinéraire.
- Abbaye de Saint-Benoît-Du-Lac
- À la canne blanche
- Brin-Nature
- Domaine de Courval
- Faro
- Ferme Bouffard
- Ferme Guy Noiseux
- Feme la Canardière
- Ferme piscicole des Bobines
- Flavora
- Fromagerie La Station
- Jardin du Quartier
- Laiterie de Coaticook
- La ferme Sanders
- La Pinte
- Le réseau souterrain
- Les délices de Compton
- Les jardins de Hatley
- Marché de poisson
- Miellerie de l'Estrie
- Racines boréales