Un œuf de cane avec caviar sur une planche en bois

Notre philosophie culinaire

Notre approche

Une élégante simplicité, inspirée du terroir

Notre cuisine raffinée, axée sur des ingrédients du terroir de très grande qualité nutritive, est conçue avec inspiration et contient des notes de nostalgie, inspirées par l'enfance, vécue à la campagne, de notre chef Alexandre Vachon. Qu'il soit issu de l'agriculture, de la cueillette ou de la pêche, chaque produit figurant au menu est un hommage à la générosité du terroir et aux fournisseurs locaux, qui s'investissent avec passion dans leur production.
 

Une assiette au restaurant gastronomique
Le chef Alexandre Vachon prépare une assiette

“La nourriture est une affaire de partage - le partage d'un repas, d'une passion et d'un beau moment avec des proches. Nous aimons créer un voyage culinaire pour nos convives. Installez-vous confortablement et profitez de cette magnifique expérience.”

Chef Alexandre Vachon
Une assiette très saine avec des herbes du terroir

Du terroir à la table

De notre jardin potager, notre équipe récolte soigneusement des produits frais et des herbes. Nos ruches bourdonnent d'activité et produisent un miel fleuri, infusé des arômes des plantes environnantes. L'odeur alléchante du pain fraîchement cuit, préparé à partir de farine moulue localement, embaume l'air. De plus, notre équipe récolte la sève des bouleaux, qui est ensuite transformée en notre sirop emblématique.
 

Rencontrez nos fournisseurs locaux
L'apiculteur de l'hôtel s'occupe des abeilles

Des ingrédients locaux et durables

Notre cuisine, durable et locale, est ancrée dans une tradition privilégiant la communauté et l'engagement. Guidés par la saisonnalité et les spécialités locales, nos menus sont conçus en harmonie avec les produits frais à disposition. Nous nous approvisionnons en ingrédients de haute qualité auprès de fournisseurs locaux, dont 60% sont issus du Québec et 90% sont produits au Canada. Notre équipe en cuisine  respecte et valorise chaque ingrédient notamment grâce à la valorisation de l’ensemble du produit afin de minimiser le gaspillage alimentaire.

Rencontrez nos fournisseurs locaux
Une assiette de saumon frais avec une bière Un assiette avec des ingrédients frais Une assiette avec de la viande au restaurant Une belle assiette au restaurant gastronomique

Savourer les saisons

Alexandre Vachon

Chef | Le Hatley & Le Tap Room

“Je suis passionné par la mise en valeur d'ingrédients frais et saisonniers provenant de fournisseurs locaux au sommet de leur art. Chaque plat est un hommage au terroir et chaque bouchée est destinée à honorer la générosité de ceux qui nous fournissent.” 

Fort de ses racines franco-canadiennes, notre chef Alexandre Vachon propose une cuisine raffinée qui puise son inspiration dans la nature, offrant ainsi une véritable expérience, gustative et olfactive, du terroir, à table. L’approche de notre chef met en valeur les ingrédients locaux qui abondent dans les points d’eau, les forêts et les champs de notre région. En privilégiant des ingrédients durables, notre chef Alexandre Vachon rend hommage à son héritage rural, à la terre fertile et aux producteurs canadiens qui lui fournissent des produits d'une qualité sans pareille.
 

Chef Alexandre Vachon

Le Spa Manoir Hovey

Ouvert aux visiteurs et pensionnaires.

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