Philosophie culinaire
Chaque assiette raconte une histoire
Chaque assiette raconte une histoire — celle d’un manoir historique, d’un chef profondément enraciné dans son héritage et d’un terroir vivant qui se transforme au gré des saisons. Inspirée par la beauté sauvage des paysages québécois, notre cuisine recherche l’harmonie à travers la sensibilité, la retenue et l’imagination. La nature n’est pas un simple décor ; elle constitue l’essence même de notre table. Chaque plat devient un dialogue entre la terre, les souvenirs et les invités.
Le restaurant Le Hatley célèbre le terroir québécois avec sincérité et créativité, offrant une cuisine qui reflète à la fois la richesse de la nature et l’esprit de ceux qui la révèlent.
Transmission des souvenirs
Le chef Alexandre Vachon, petit-fils d’agriculteurs, cuisine en suivant le fil du souvenir. Sa démarche culinaire est façonnée par les paysages de son enfance, les enseignements de ses mentors et les émotions qui jalonnent son parcours. Chaque plat devient un fragment d’histoire, une continuité du récit de ce lieu, exprimée dans sa propre voix.
“Pour moi, cuisiner est une façon de me souvenir. Chaque ingrédient porte en lui une histoire — celle de la terre, de mon enfance, des personnes qui m’ont façonné. Au Hatley, j’essaie de laisser ces souvenirs s’exprimer dans l’assiette, afin que chaque convive puisse ressentir un peu de ce lien au lieu et au temps.”
Chef Alexandre Vachon
La joie de partager
Prendre un repas au Hatley est un acte de connexion et de souvenir, qui éveille les sens et ravive les émotions. C’est une cuisine de conscience, mais aussi de joie — une expérience partagée qui célèbre les racines de notre terre, de notre peuple et du Québec lui-même.
L’esprit qui nous unit
Notre philosophie s’enracine dans le respect : celui de la collaboration humaine, des ingrédients oubliés redécouverts et des gestes justes qui honorent l’intégrité du produit.
Entre souvenirs, terroir et créativité
Dîner au Manoir Hovey est un voyage culinaire où chaque assiette fait le lien entre passé et présent, terroir et créativité. Chaque plat porte un souvenir vivant, exprimé par les saveurs, les gestes et les émotions, et invite à découvrir le Québec dans sa forme la plus authentique et la plus profonde.