Les Racines du Hatley
Au restaurant Le Hatley, chaque assiette est une histoire — celle d’un lieu centenaire, d’un chef profondément enraciné et d’un terroir vibrant. Inspirée par la nature brute du Québec, la cuisine du chef Alexandre Vachon célèbre feuilles, racines, fleurs et champignons avec sensibilité et créativité.
Petit-fils de fermiers, il puise dans ses souvenirs et son héritage pour créer une gastronomie sincère, connectée et généreuse. Chaque moment passé ici se veut sensoriel et profondément humain — une véritable ode aux racines du lieu, du chef, des artisans et de la terre québécoise.
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Découvrez nos menus
Des expériences saisonnières aux créations à la carte, chaque assiette reflète les paysages du Québec et les racines du chef. Parcourez nos menus et laissez-vous emporter dans un voyage culinaire où la terre, le lac et la forêt se rencontrent dans l’assiette.
“Je cuisine pour raconter d’où je viens — la terre, les saisons et les gens qui m’ont façonné.”
Chef Alexandre Vachon
L’âme derrière nos plats
Au Hatley, la cuisine dépasse la technique : elle devient un dialogue avec la terre, les saisons et ceux qui en révèlent les trésors. Tout est préparé maison, avec patience et authenticité, afin que chaque assiette porte la signature du geste artisanal. Découvrez la philosophie qui inspire nos créations et relie notre cuisine au cœur même du Québec.
Au rythme des saisons
Image Slideshow
Restaurant Le Hatley | Oursin
Restaurant Le Hatley | Bœuf
Restaurant Le Hatley | Têtes de violon
Découvrez notre cave privée
Accompagnez votre repas d’une sélection de vins, de boissons, de cocktails maison et de spiritueux, choisis pour compléter votre expérience culinaire.
Fabien Adonis
"L’art du service en salle repose sur l’élégance du geste, la justesse du rythme et une attention sincère portée à chaque hôte. Notre approche privilégie la précision, la fluidité et la chaleur humaine, afin que chaque expérience se déploie naturellement, dans un équilibre parfait entre excellence et simplicité."
Fabien Adonis, Premier Maître d’Hôtel, incarne cette vision avec rigueur et sensibilité. Formé au sein d’établissements étoilés et palaces en France, puis enrichi par une expérience internationale en Angleterre, il met son expertise au service de l’expérience du Hatley depuis 2019. Par sa présence attentive et sa maîtrise du détail, il veille à ce que chaque service soit orchestré avec finesse, discrétion et authenticité — dans le plus pur esprit de l’hospitalité Relais & Châteaux.
Joanie Métivier
"Le monde du vin est une source d’inspiration vaste et diversifiée, nourrie par une véritable passion du partage. Notre objectif est de transformer chaque expérience culinaire en une célébration des saveurs, des cultures, de la typicité et de la découverte. Par des accords précis, des vins authentiques et un profond respect du terroir, nous célébrons l’art du vin et de la mixologie, guidant nos hôtes dans un voyage sensoriel au-delà de la table."
Joanie Métivier, DipWSET, est à l’origine de notre programme vin revisité — une collection qui met en lumière à la fois les grandes références du monde viticole et les talents émergents. Animée par une passion pour la découverte, elle apporte qualité, complexité et élégance à chaque verre, afin que chaque accord et chaque gorgée suscitent une expérience mémorable.
Heures d'ouverture
Petit-déjeuner du dimanche au vendredi : 8h – 10h30
Petit-déjeuner le samedi : 8h – 11h
Brunch du dimanche : 11h – 13h30
Souper : 17h30 – 21h30
Réserver une table
Les réservations sont fortement recommandées. Veuillez nous appeler au +1 (800) 661-2421 ou réserver une table en ligne.
Bon à savoir
Le cadre raffiné du Hatley fait partie intégrante de l’expérience, et nous invitons nos hôtes à s’habiller en conséquence.